Ирина (brigami) wrote,
Ирина
brigami

Category:

Вареники с клубникой Слобожанские



Если хорошенько покопаться в моих старых записях, то можно встретить эти вареники и не единожды. Но, то ж копаться надо и потом, я обещала astrochuchundra, что вареники с клубникой будут, значит будут. Ради такого дела не трудно и повториться, тем более, что вареники всё равно готовим в любом случае – сезон клубники как ни как. Да зайдите сейчас в любой дом в моём городе – у каждой второй семьи на столе найдёте вареники с клубникой.

Вы, конечно, спросите: и что такого особенного в этих ваших слобожанских варениках? Попробую пояснить.

Я множество раз постила простые обычные блюда, которые повсеместно распространены и массово в ходу в моём регионе, полагая, что так готовят по всей Украине. Однако, остальная Украина часто в недоумении по поводу большинства наших обычных блюд. Молчу уже про другие страны и континенты. И эти вареники мне часто ставили в упрёк, да я о них впервые и споткнулась. Я даже не подозревала, что так готовят далеко не везде, да что там, даже соседи полтавчане удивляются нашим вареникам и борщам. Что ж, эти региональные отличия вынуждают меня выделить отдельно слобожанскую кухню. Помните наши Галушки?


Вареники выходят большими, пышными – пару съел и наелся. Тому есть географические и исторические особенности. Места у нас чернозёмные. Народ в массе своей издавна с утра до ночи в поле проводит. А хозяйке помимо поля, надо еще семью накормить, часто очень немаленькую, быстро и сытно. С маленькими тонкими варениками долго играться. То ли дело вареник или галушка размером с ладонь. Ага, любят у нас всё большое и пышное!

Ой, ну ладно, приступим, а то много говорю, а дело стоит. Раньше мы всегда готовили в два раза больше вареников, так, чтобы тазик с горкой – можно есть «от пуза» и потом еще целый день таскать на бегу. Сейчас у меня семья маленькая, нам хватит и половины. Эту половину я вам и показываю.

Для теста беру: 2 яйца; 1 стакан простокваши/кефира; 1/3 чайной ложки соли; 1 чайную ложку соды с небольшой горкой; муки 3-4 стакана.

Помимо того, свежие ягоды клубники, сахар и сливочное масло

Яйца растираю с солью. Добавляю простоквашу и гашу в ней соду, хорошенько перемешиваю

И, понемногу добавляя муку, вымешиваю тесто. У меня уходит примерно 3,5 стакана. Тесто должно быть мягким, но отставать от рук. Прокрою его салфеткой и отставлю на пол часика отлежаться.

Пока тесто отлёживается, готовлю клубнику на начинку. Клубнику намерено беру помельче, чтобы резать как можно меньше. Мою, очищаю от хвостиков. Клубнику покрупнее стоит порезать на половинки, четвертинки – как получается, но, резать стоит непосредственно перед тем, как слепить с ней вареник, иначе клубника пустит сок, который не позволит благополучно и надёжно «зашить» края.

Тесто для удобства делю на три части, каждую из которых формирую «колбаской». Каждую «колбаску» нарезаю еще и на «пятаки»

Обваливаю в муке и расплющиваю пальцами вкруговую. Каждый кружочек посыпаю сахаром на который укладываю клубнику

Формирую вареники, хорошенько защипывая края

Лучший способ приготовления фруктовых вареников – приготовить их на пару, чтобы предотвратить расклеивание швов и, как следствие, некрасивого синюшного цвета готовых изделий. Но, ой, у меня проварка вышла из строя. Можно, конечно, поиграться старым «бабушкиным» методом – повязать марлечку поверх кастрюли с кипящей водой, но, я решаю, что мои вареники надёжно «зашиты» и с лёгкость отправляю их варить в кипящую подсоленную воду. Варим каждую порцию 5-7 минут, помешивая обратной стороной ложки, чтобы не прилипли ко дну и случайно не повредить краями ложки. Вынимаю из воды, поливаю топлёным маслом и закидываю следующую порцию.

Такие вареники едят с сахаром, маслом, мёдом, запивая клубничным компотом с мятой

Кушайте вареники и будет вам счастье!

Тепла и уюта вашему дому!



Tags: вареники, клубника, слобожанская кухня
Subscribe

Posts from This Journal “слобожанская кухня” Tag

  • Вергуны

    Салют, народ! А у меня тут это, представляете, бронхит. Редкостная гадость! Муж варит мне какие-то травяные чаи и не даёт мне кофе, ну, офигеть!…

  • Борщ августовский "слобожанский"

    Это самый лучший борщ для меня. Это ж не борщ – это ж вино просто! Потому что все овощи прямо с грядки, яркие, сочные, красивые, солнцем…

  • Кулиш (кулеш)

    Кто-бы знал, скольким людям я обещала подробнее показать и описать кулиш! И вот, наконец, звёзды встретились, пасьянс сошёлся, пазл сложился, а в…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments

Posts from This Journal “слобожанская кухня” Tag

  • Вергуны

    Салют, народ! А у меня тут это, представляете, бронхит. Редкостная гадость! Муж варит мне какие-то травяные чаи и не даёт мне кофе, ну, офигеть!…

  • Борщ августовский "слобожанский"

    Это самый лучший борщ для меня. Это ж не борщ – это ж вино просто! Потому что все овощи прямо с грядки, яркие, сочные, красивые, солнцем…

  • Кулиш (кулеш)

    Кто-бы знал, скольким людям я обещала подробнее показать и описать кулиш! И вот, наконец, звёзды встретились, пасьянс сошёлся, пазл сложился, а в…